人類飲用牛奶已經有幾千年的歷史，《本草綱目》就曾提到：“牛乳甘溫無毒、潤心肺、補肺腎氣”。
近年來，進口牛奶紛紛進入中國市場，而且占有的市場份額越來越大，愛氏晨曦、德運、萊茵堡、安佳等等，充斥著百姓的生活，深受中國消費者青睞，喝進口牛奶甚至被認為是高端、時尚、有品位的象征。但事實上，小編從來不喝進口牛奶，而且我相信，但凡和小編一樣的奶業工作者也都很少會喝進口牛奶。這是為什么呢？
一、解密進口牛奶
小編經過長期探查，發現一個現象：國內商超在售的進口牛奶的保質期大多為1年，但是國產牛奶的保質期較長也只有6個月。
比如美國，曾于1924年頒布了“優質乳條例”（PMO），至今已經實施94年，也正是因為94年對優質乳條例的不懈執行，使得美國的優質乳比例達到了98%以上。達到優質奶標準的牛奶，必須在包裝上標識，但是在從美國進口到中國的牛奶卻沒發現有此標識，即非優質奶。
美國本地銷售的牛奶產品標識
長保質期進口奶“專供”中國！
在不少消費者看來，牛奶的保質期越長，證明加工工藝越先進，牛奶品質就會越好，這其實是一種消費誤區，下面從商業角度和專業角度分別進行分析。
從商業角度看，牛奶出口到別的國家不僅需要經過出廠檢測、出境檢測和入關檢測等繁瑣手續，而且運輸路途遙遠運輸周期長。例如，從澳大利亞進口到中國的牛奶，在水上就要漂洋30天。為了增加黃金銷售時間，只能將保質期延長至一年。
在專業角度分析前，先給大家普及兩個概念： “低溫奶”、“常溫奶”。
低溫奶（也叫巴氏奶）是以生牛乳為原料，經巴氏殺菌等工序生產的液態奶。巴氏殺菌工藝的條件通常采用72-85℃條件下加熱10-15秒。這種工藝可以殺死牛乳中可造成人類食源性疾病爆發的致病菌，例如，大腸桿菌、芽孢桿菌、李斯特菌等，同時還可以減少引起牛奶變質的微生物數量，但巴氏殺菌工藝幾乎不會破壞乳清蛋白、免疫球蛋白、維生素、酶等活性物質。巴氏奶的缺點是保質期短，不利于儲存。
常溫奶（也叫UHT滅菌乳），是以生牛乳為原料，經超高溫滅菌等工序生產的液態奶。超高溫滅菌工藝的條件通常采用135℃-139℃條件下加熱2-4秒。。這種工藝可以殺死牛奶中一切微生物包括病原體、非病原體、 芽孢等。當然，牛奶中的活性物質在高溫條件下幾乎全部失活。常溫奶優點是保質期長，利于儲存。
總體來看，發達國家以消費巴氏奶為主，美洲、澳洲、亞洲經濟較發達國家和地區巴氏奶占液態奶的比重都在90%以上，如加拿大占比為99.9%，美國為99.7%，日本為99.3%，臺灣為97.6%，澳大利亞、新西蘭都在95%以上。歐洲巴氏奶的比重要低一些，這是因為歐洲奶酪消費占比很大，奶酪產業也較為發達。歐洲人對奶酪非常挑剔，而奶酪中保留了牛奶的大量活性物質，相比之下，歐洲人對液態奶卻沒有那么挑剔，巴氏奶比重大概只占50%。
說到這大家可能已經感覺到了，原來我們喝的進口牛奶大多是國外不是特別受歡迎的常溫奶。
進口奶≠國外當地牛奶！
其實，國外有無污染、天然的草原、家族傳承的牧場、優越的奶牛福利、高標準的質量監管，在嚴格的自然條件下，能產出好奶是無可厚非的。然而，進口到中國的牛奶已然不是他們原來新鮮的模樣，更像是一個“山寨產品”！
二、長保質期的進口牛奶對人體有危害嗎？
1、質量安全尚可達標，但是活性物質含量大幅降低
對于保質期長達1年的進口牛奶的質量安全問題，引起了政府和學術界的關注。2017年，農業農村部奶產品質量安全風險評估實驗室（北京）對從我國26個大中城市超市中抽取進口品牌液態奶100批次，同時抽取國產液態奶 300 批次，進行評估分析后表明，國產優質UHT滅菌奶中β-乳球蛋白的平均值為502mg/L， 較低值為 477mg/L ；進口 UHT 滅菌中 β-乳球蛋白的平均值為 225mg/L，較低值為 52mg/L。依照國際乳品聯合會（IDF）建議的標準， UHT 滅菌乳 中 β-乳球蛋白的含量不應小于50mg/L。也就是說部分進口UHT滅菌乳能勉強達到IDF的要求。
UHT滅菌奶β-乳球蛋白含量比較
數據來源于農業農村部奶產品質量安全風險評估實驗室（北京）
現在看來，盡管進口牛奶的質量安全沒有問題，但是為了延長保質期，會將牛奶的滅菌溫度大幅度提升，超出常規工藝規定的范圍區間，也就是過熱加工。過熱加工對牛奶蛋白品質影響還是非常大的。有研究發現，分別在75℃/15s、125℃/4s、135℃/4s和145℃/4s條件下對生牛乳熱處理后，135℃/4s和145℃/4s條件下的牛乳中α－乳白蛋白、β－酪蛋白變異體、κ－酪蛋白和免疫球蛋白含量會大幅降低，甚至全部失活。而這些活性成分具有免疫調節、降血壓、降血糖、降膽固醇、抗氧化、抗菌和抗病毒等生物活性。
2、會發生更多的化學、物理變化
在高溫處理過程中，牛乳中還會發生無數生物、化學和物理等變化，加熱后脂肪球會上浮，乳糖會發生異構變化并形成許多揮發性物質。高溫還會發生美拉德反應使牛奶品嘗起來有一種“糊”味，顏色也變深。
3、產生大量糠氨酸
農業農村部奶產品質量安全風險評估實驗室（北京）研究團隊發現，在生牛乳中幾乎不含有糠氨酸，但經高溫處理后，糠氨酸會大幅度增加。進口UHT滅菌奶的平均糠氨酸含量為235.3 mg/100g蛋白質，較高值350.3 mg/100g蛋白質，而國產UHT滅菌奶中平均糠氨酸含量160 mg/100g蛋白質，較高值為167.2mg/100g蛋白質。 而國際科學研究推薦UHT奶的糠氨酸含量不應超過250 mg/100g蛋白質。可見，進口液態奶中的相當一部分不符合國際標準或規范，距離優質奶產品的品質相差更遠。
UHT滅菌奶糠氨酸含量比較
數據來源于農業農村部奶產品質量安全風險評估實驗室（北京）
糠氨酸在國際上是一個熱加工牛奶指標，是蛋白質在高溫條件下與乳糖發生美拉德反應所產生的系列產物之一，糠氨酸含量的高低直接影響到牛奶的營養指標, 糠氨酸含量越低, 奶產品的營養質量越好。有研究表明，隨著放置時間的延長糠氨酸的含量會增加，當牛奶儲存 60 天后達到 300 mg/100 g 蛋白質以上，這個結果出乎意料，進口奶放置一年，那糠氨酸得達到多少，不敢想象。
三、教你肉眼識別牛奶好壞
其實判斷牛奶的好壞，除了分辨產品的種類和標識，消費者用肉眼也能觀察，農業農村部奶產品質量安全風險評估實驗室（北京），連續3年在全國20余個大中城市超市中進行了調研發現，進口奶的質量良莠不齊。并以鮮牛奶作為對照，對國產巴氏奶、國產常溫奶、復原乳、進口液態奶，超高溫滅菌乳進行了感官評定。結果令人震驚，顏色依次變深，進口液態奶的顏色跟超高溫滅菌乳的顏色接近，進口奶的顏色跟天然生鮮乳顏色差距較大。
小編建議消費者不唯“進口牛奶”是瞻，讓追求新鮮成為一種新的生活方式，對“專供”中國的保質期超長進口奶說“NO”。