近年來，隨著我國奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖的推進，犢牛的飼養(yǎng)管理越來越受到重視。犢牛早期斷奶技術(shù)已在全國普及，但哺乳期犢牛飼喂上仍以傳統(tǒng)巴氏殺毒奶為主，一般牛場定時、定人、定溫、定量飼喂，未能實現(xiàn)犢牛分組飼喂、自由采食。因此傳統(tǒng)的飼喂方式上存在著費時、費工和成本過高的缺點。目前，部分規(guī)模化奶牛場采用分群飼養(yǎng)，自由采食酸化奶的方式進行哺乳期犢牛飼養(yǎng)。現(xiàn)結(jié)合酸化奶制作工藝、飼喂方法、注意事項及在犢牛飼養(yǎng)上的應(yīng)用效果進行綜述，目的是使奶牛養(yǎng)殖場（戶）在犢牛飼養(yǎng)過程中科學(xué)合理正確使用酸化奶，促進犢牛健康成長發(fā)育。
1、酸化奶的概念
犢牛飼用酸化奶，目前還沒有明確的定義，但通過酸化奶制作工藝和流程可以歸納為酸化奶是以牛奶（抗奶也可以）或稀釋后的犢牛代乳粉為原料，通過添加食品級酸，使牛奶的pH降至4-4.5范圍內(nèi)，形成不利細菌生存和繁殖的酸性環(huán)境，經(jīng)過10 h酸化后，形成可供犢牛飲用的奶品。
2、酸化奶的制作
食品級酸的選擇：食品級酸可選擇甲酸、檸檬酸、乙酸和丙酸，目前規(guī)模化奶牛場普遍適用甲酸，其殺菌效果要好于檸檬酸、乙酸和丙酸。
酸的稀釋：85%的食品級計算按1:9進行稀釋，即1L85%的食品級甲酸與9 L水充分混合。
牛奶酸化：牛奶酸化前需冷卻10℃以下（夏季可在奶中投入冰袋），甲酸溶液的需要量按每升牛奶添加30 mL甲酸溶液計算，邊加酸邊攪拌；代乳粉按照加水稀釋后的計算，甲酸溶液的添加量與牛奶的相同。
酸化奶的pH:酸化奶的pH應(yīng)在4-4.5之間，理想的pH為4.2，pH偏低酸化奶的適口性不好，pH偏高殺菌效果不好。
酸化時間：牛奶加酸后需放置10h左右，其主要目的是充分殺菌，放置期間要進行攪拌，需保證牛奶不分層，一般每天攪拌3次。代乳粉制作的酸化奶，常溫下可直接飼喂犢牛，無需滅菌。
3、酸化奶的使用
犢牛灌服初乳后第二天便可飼喂酸化奶，通常飼喂設(shè)備及設(shè)施均設(shè)奶頭。日常飼養(yǎng)下，犢牛可自由采食。冬季可將酸化奶緩慢加熱至30℃再進行飼喂。犢牛飼喂酸化奶一般采取分群采食，每圈6-10犢牛（日齡差7-10天），每圈設(shè)有2-4個吸乳頭。
4、酸化奶的優(yōu)點
保存時間長，常溫條件下保存3天不會變質(zhì)，可正常飼喂，使犢牛自由采食成為現(xiàn)實。使抗奶“變廢為寶”節(jié)省成本，抗奶經(jīng)過酸化過程，其大量的細菌均以殺滅，可直接飼喂犢牛。緩解勞動力不足的壓力，酸化奶飼喂犢牛可進行分群飼養(yǎng)，自由采食，可以解決集中產(chǎn)犢時，飼養(yǎng)密度過大，人員不足，無法飼喂等問題。降低勞動強度，飼喂酸化奶設(shè)備，每周消毒2-3次即可，與傳統(tǒng)飼喂方式（每天均需對設(shè)備消毒）相比勞動強度大幅度降低。乳頭式酸化奶設(shè)施及設(shè)備滿足了犢牛吸吮的天性，犢牛互相舔舐和舔舐欄桿等異常行為減少，進而減少了疾病的傳播。
5、注意事項
甲酸溶液配制時，酸須向水里加，不能水向酸里加。抗奶是指產(chǎn)后牛過渡奶，乳房炎牛及正在患病的牛其乳成分不能保證牛奶的特性，不能用來制作酸化奶飼喂犢牛。冬季要防止管道和奶嘴上凍。分群飼養(yǎng)犢牛，保障每頭犢牛有3mz的活動空降。飼喂酸化奶的犢牛從第8周每天減少奶量，每天采食犢牛料1-1.5kg即可斷奶。
6、酸化飼喂犢牛的效果
6.1 飼喂酸化奶對犢牛采食量的影響
韓靜等研究中以小群自由采食酸化奶為試驗組，對照組為單欄定時定量飼喂牛奶，研究結(jié)果表明，試驗組犢牛酸化奶的飼喂量比對照組液態(tài)奶的飼喂量高3.24%（4-30日齡）、31. 24%（31-60日齡）和20.49% (4-60日齡)；對照組犢牛顆粒料的采食量比試驗組高190% (4-30日齡)、516.67%（4-30日齡）和600%（4-60日齡）。從韓靜等試驗結(jié)果顯示酸化奶的適口性較好，在酸化奶供應(yīng)充足的情況下，犢牛較喜食酸化奶，顆粒料采食量相對較少。
6.2 飼喂酸化奶對犢牛日增重的影響
目前多數(shù)學(xué)者的試驗研究結(jié)果表明，飼喂犢牛酸化奶可明顯促進其生長發(fā)育，尤其日增重明顯，哺乳期犢牛日增重在850-1050g，而飼喂常規(guī)巴氏消毒奶犢牛的日增重在750-850g。通過在動物日糧中添加酸度調(diào)控劑可以改善日糧的氣味，提高日糧適口性，增強動物食欲，促進動物采食，提高日增重。Giesting等‘7 3研究報道，在30日齡左右仔豬日糧中添加O、2%、3%的富馬酸，結(jié)果顯示，仔豬日糧添加富馬酸，2周內(nèi)仔豬增重明顯，飼料轉(zhuǎn)化率高。屠焰報道，通過將代乳品乳液的pH降至適宜范圍，可改善犢牛（特別是飼喂28天之前的犢牛）血液指標、胃腸道黏膜形態(tài)和發(fā)育情況，提高了犢牛對日糧某些營養(yǎng)物質(zhì)的消化率，從而促進哺乳期犢牛生長發(fā)育，這可能是酸化奶促進犢牛日增重的主要原因。
6.3飼喂酸化奶對犢牛血清生化指標及免疫指標影響
血清中總蛋白能反映出動物對飼料中蛋白質(zhì)的利用率、消化率及機體蛋白質(zhì)代謝水平；血液中尿素氮水平相對較低表明機體蛋白質(zhì)合成率較高，氨基酸代謝較為平衡，血清中尿素氮相對較高表明機體蛋白質(zhì)合成率較低，多余的氮隨尿液排出體外，間接反映機體對飼料中的氮利用率較低；30日齡前的犢牛，葡萄糖來源與單位動物相似，主要是從腸道吸收，機體血糖保持在恒定范圍內(nèi)，對維持機體組織器官健康及功能具有重要作用；甘油三酯是機體脂肪消化吸收直接檢測指標，其值越高，表明機體脂肪利用率越低[10]；Igg具有激活抗原、激活補體和調(diào)節(jié)作用，具有抗菌、抗病毒和抗毒素等免疫功能。韓靜等研究中以常規(guī)奶為對照組，酸化奶為試驗組，研究飼喂酸化奶對犢牛血清生化指標及免疫指標的影響，研究結(jié)果表明，試驗組和對照組血清中總蛋白、葡萄糖、尿素、甘油三酯及Igg均無顯著差異。
6.4飼喂酸化奶對犢牛腹瀉的影響
腹瀉是犢牛常見病之一，對犢牛生長發(fā)育危害巨大。多數(shù)學(xué)者報道中指出犢牛飼喂酸化奶，犢牛的腹瀉發(fā)病率、腹瀉頻率和腹瀉時間顯著低于飼喂常規(guī)奶的對照組。犢牛腹瀉是指營養(yǎng)物質(zhì)在腸道內(nèi)吸收不全或吸收困難，導(dǎo)致腸道蠕動亢進，使腸道內(nèi)容物與大量水分被排出體外的一種犢牛消化機能紊亂疾病，臨床癥狀表現(xiàn)為糞便呈稀湯狀或水樣，犢牛發(fā)生脫水、酸中毒，嚴重時導(dǎo)致犢牛死亡。酸化奶的pH值較低(4-4.5)不利于微生物生長，犢牛飼喂酸化奶其腸道形成酸性環(huán)境，致使有害微生物（如大腸桿菌）處于“靜止休眠狀”，幾乎不與乳酸菌進行養(yǎng)分競爭，促進了胃腸中乳酸菌（有益菌較耐酸）的生長。腸道中的乳酸桿菌能產(chǎn)生過氧化氫，對其他微生物有滅菌作用，胃抵抗大腸桿菌侵擾的作用可能部分依賴于胃內(nèi)酸性條件及乳酸菌數(shù)量。因此犢牛飼喂酸化奶可降低由病原微生物引起的腹瀉。
7、結(jié)果與展望
酸化奶制作簡單，飼喂容易，可提高犢牛的采食量，降低腹瀉發(fā)病率，促進其生長發(fā)育。與傳統(tǒng)的巴氏消毒奶相比省去了中間加熱殺菌過程，但酸化過程對耐酸有害菌可能無效，如歐式桿菌屬、克式桿菌屬、多變桿菌屬，此外酸化過程無法消除有抗奶中的抗生素，是否會對機體造成抗生素殘留，影響犢牛后續(xù)的生長發(fā)育還有待進一步研究。