酒精陽性乳是指用68~72％的中性酒精與等量的乳混合（有的廠家要求嚴格用雙倍酒精），產生微細顆粒和狀凝塊的乳。由于這種乳的熱穩定性較差，當溫度超過120℃時容易發生凝固而阻塞管道，使乳無法通過板式換熱器。并且由于乳凝在管壁上，使設備難于清洗，給乳品加工帶來困難，且這種乳難于儲存，風味也差。因此，乳品加工企業在收購鮮乳時，均進行酒精陽性乳檢驗，一旦呈陽性就拒收，給養殖戶帶來巨大損失，同時造成嚴重資源浪費。
酒精陽性乳可將其分為高酸度酒精陽性乳(酸度在18度以上)和低酸度酒精陽性乳(酸度在10~18度)兩種。
1 產生酒精陽性乳的化學本質
牛奶是一種穩定的膠體系統，其穩定性主要與其中的酪蛋白有關。因為牛奶中其他蛋白質（乳清蛋白）成對酸、堿、酶、溫度等都不敏感，穩定性很好。而酪蛋白則相當不穩定，特別是as酪蛋白極不穩定。酪蛋白在乳腺腺泡上皮細胞的核糖體合成后，通過多肽鏈間相互作用形成由若干單體組成的亞膠粒，在高爾基體中經磷酸化或碳酸化后，結合上鈣離子，形成膠體磷酸鈣，即微膠粒；微膠粒的穩定性就決定了牛奶的穩定性。
因此，在正常的鮮奶中，酪蛋白很少以單體的形式存在，而是以微膠粒的形式分散于乳清中。維持微膠粒穩定的因素主要是疏水交互作用力和靜電交互作用力，而酒精對蛋白質有脫水作用，酒精分子進入蛋白質多肽鏈的空隙內破壞了酪蛋白的空間構型，從而使蛋白變性，其疏水作用力場平衡遭到破壞；同時由于陽性乳中鈣鎂離子被吸附到膠粒表面，并與之結合，從而中和了酪蛋白的電荷，改變了微膠粒間的靜電交互作用平衡。
由于這兩方面的因素，造成微膠粒組成的膠體分散系統平衡遭到破壞，失去電荷的酪蛋白在酒精的脫水作用下失去水化膜，形成了膠體凝結，出現顆粒狀、絲狀、絮狀等大小不等的沉淀，這就形成了酒精陽性乳。
2 酒精陽性乳的發生機理
2.1
奶中鈣離子過高與血鈣升高有關牛奶中礦物質來自于血液，通過陽性牛和陰性牛的血樣指標測定，PH值、白蛋白、總蛋白以及磷、鎂、鈉、氟等礦物質元素的含量均沒有明顯的差異；只有鈣離子及堿性磷酸酶的含量在陽性牛中較高。因此，血液中鈣離子的升高，導致了奶中鈣含量的升高。
2.2
甲狀旁腺素分泌的加強引起了血鈣的增高奶牛血液中鈣離子偏高，可以認為鈣離子代謝失去了平衡，而機體中鈣、磷代謝的平衡主要是在甲狀旁腺素（PTH）、降鈣素（CT）和維生素D3這3種因素相互協調作用下得以維持的。
PTH主要生理功能是增加骨質鈣的釋放，促進腸道中鈣的吸收，促進腎小管對鈣的回收，以及降低血磷水平：CT主要生理功能是拮抗PTH，促進排鈣，降低血鈣，但它對腸道鈣的吸收無任何影響； VD3主要生理功能是促進腸道鈣的吸收，動用骨組織中的鈣，促進腎臟對鈣的回收。通過測定陽性牛與陰性牛的血樣對比發現，CT和VD3在兩者之間無顯著的差異，而PTH則差異顯著，這說明了PTH是引起血鈣升高的主要因素。
由于PTH分泌過多，引起骨液中鈣離子濃度升高，并促使骨液中鈣離子進入破骨細胞及骨細胞，并通過成骨細胞骨液側的細胞膜進入成骨細胞，使成骨細胞內的鈣離子濃度升高，較后通過鈣泵將骨細胞內的鈣離子釋放到細胞外液中去，從而增加血鈣的水平。由于骨組織破壞增多，骨質釋放的堿性磷酸酶也必定增加。
2.3
應激與甲狀旁腺素分泌的關系神經內分泌調控是機體內調節PTH分泌的主要因素之一。血樣測定結果顯示，陽性牛血樣中促腎上腺皮質激素（ACTH）的量顯著地高于陰性牛，同時PTH的含量也升高，且呈直線相關。因此，可以認為，ACTH與PTH升高有關。而ACTH分泌的增加往往與機體受到應激有關。當機體受到應激時，激活了垂體-腎上腺皮質系統，從而導致ACTH以及腎上腺素分泌量增強，ACTH分泌增加，可引起糖皮質激素的增加，而糖皮質激素的增加可促使PTH分泌的加強；而腎上腺素分泌的增加，也可導致PTH分泌的增加。
2.4
乳腺細胞代謝的變化乳汁是由乳腺細胞分泌的，乳汁的成分變化是由于調節乳腺細胞代謝的第二信使CAMP和cGMP的濃度發生了變化。采用放射免疫測定法，對奶牛血清中的cAMP和cGMP進行定量分析，發現酒精陽性乳牛的cAMP濃度上升，cGMP的濃度下降，結果cAMP／cGMP 值增高。因此，可以認為，酒精陽性乳的發生是乳腺細胞受到了代謝信使的調節失控而致。
3 生產中形成酒精陽性乳的因素
3.1應激
3.1.1
氣溫在生產中，隨著氣溫的升高，陽性乳的發生率也逐漸升高，特別是7～8月份高溫季節，發生率達到較高。這是由于乳牛對熱非常敏感，高溫對乳牛是一個很大的應激因子。在高溫這種應激因子的作用下，奶牛分泌ACTH增多，導致PTH的升高，后者直接提高血鈣的濃度，從而引起奶鈣含量的提高，并引起牛奶穩定性的降低，出現酒精陽性乳。
因此，陽性率在高溫季節明顯升高。氣溫急劇下降或上升、長期高溫或高濕、低氣壓時牛舍通風換氣不良，導致有害氣體增加、牛舍內噪音過大(機動車進入牛舍)等不良環境條件的刺激對健康狀況不佳的產奶牛都易引發陽性乳的產生。陽性乳一般春天較多，有些奶牛到青草茂盛期可自愈。初冬剛舍飼或氣溫劇變，陽性乳檢出率也多。通常多發生在6歲以上泌乳牛和環境衛生條件差的地區。
3.1.2
泌乳月份一般來說，在第一個泌乳月和干乳前的兩個月，奶牛群中出現陽性乳的頻率也明顯升高，這主要也是因為應激的緣故。分娩這個月，奶牛的體質較差，對應激更敏感；而干乳前這兩個月內，奶牛已經經歷一個漫長的泌乳期，機體體質變差，再加上胎兒在體內逐漸增大，乳牛負荷不斷增加。在這段時間內，奶牛受到的應激在加大，并且對應激的敏感性也在增加。因此，奶牛分泌的ACTH會增多。這樣，也可導致酒精陽性乳發生率的增加。
3.1.3
驚嚇奶牛受驚嚇時，刺激交感神經，使管上腺素分泌量增多，抑制垂體后葉分泌催乳素，從而使乳汁分泌量減少，乳汁貯留于乳腺組織中，也易引起陽性乳的發生。
3.1.4
換料飼料的急劇變化對奶牛是一個很大的應激因子，奶牛需要調整消化系統來適應新的飼料而引起機體的應激反應，進而導致酒精陽性乳的發生。 3．2營養因素日糧總量不足或過高；精飼料喂量過大，飼料發霉、變質，尤其是青貯飼料品質差，導致奶牛食欲下降或引起腹瀉等胃腸疾病；長期維生素、多種微量元素缺乏；長期飼喂低鈉飼料。據報道，陽性乳的鈉離子濃度明顯低于陰性乳；鈣磷比例失調，日糧中鈣量過高。
3.3
內分泌失調奶牛在發情期、妊娠后期或注射催情雌激素時使內分泌失調。由于雌激素的作用，使子宮、乳腺的毛細血管的通透性受阻而內分泌異常；乳汁中鈣的含量增高，易產生酒精陽性乳。
3.4
加工貯運因素鮮奶在貯存、運輸過程中，由于衛生消毒不嚴，未及時冷卻乳中微生物迅速繁殖，乳糖分解乳酸所致。冬季鮮奶受氣候或運輸的影響而凍結，乳中一部分酪蛋白變性，同時在處理時因溫度和時間的影響，酸度相應升高，以至產生酒精陽性乳。夏季，細菌繁殖與奶溫呈正相關，酒精陽性乳也增加。
3.5
其他因素。奶牛患一些疾病后，乳汁的合成機能紊亂，加上環境條件、飼料條件的改變，極易產生陽性乳。這些疾病主要有：隱性乳房炎、肝臟機能障礙、酮病、骨軟癥。鈣磷代謝紊亂。繁殖疾病、胃腸疾病。
3.5.1
擠奶環境衛生條件不良,如擠奶桶、鮮奶過濾布、乳房擦洗巾等擠奶器具清洗消毒不嚴，牛體、牛舍環境衛生及擠奶員衛生條件不良，使剛擠出來的鮮奶即被細菌侵入，這些細菌在鮮奶中短時間內即可加速增殖，使乳糖分解產生大量乳酸，使鮮奶酸度增高。
3.5.2
乳房被細菌侵入，細菌在乳房內也同樣在繁殖，乳糖分解產生乳酸，使剛擠出來的乳酸度增高。
3.5.3
酮病-酸中毒或日糧營養總量不足，造成奶牛低血糖,使血液中乳酸含量增高，導致乳汁中乳酸增加。
4 酒精陽性乳的防治
4.1
減緩應激改善牛舍環境條件，提高奶牛對氣候變化時的適應能力。淡熱的夏季，做好奶牛舍防暑降溫、通風換氣工作。如加設電風扇，在運動場加設遮蔭涼棚。嚴寒冬季做好防寒保暖工作，如多鋪墊草，增加防寒飼料；保持飼料的長期穩定，更換飼料時要做到平穩過渡。在季節變換時，要防止飼料突變，在運動場設置防風墻等。減少對牛群的不良刺激，如禁止機動車進入牛舍，尤其是擠奶時，禁止生人入內等，力求將應激因子降到較低限度。
4.2
注重營養平衡根據奶牛不同生理階段的營養需要，結合本地實際，調配平衡日糧。營養需要（能量、蛋白質）不應過高或過低，精粗比例合理，確保高質量粗飼料充足供應，并做到粗飼料品種的多樣化（優質干草、玉米秸、豆皮子等），避免長期飼喂單一低質粗飼料，確保飼料中按標準添加多種維生素和多種微量元素。防止飼喂高鈣或低鈣日糧，鈣磷比例要保持平衡（1.5：1），純骨粉或磷酸氫鈣的給量約占精料的1.5％；嚴禁飼喂發霉變質的飼料，特別是青貯飼料。
4.3
首先切斷細菌的侵入途徑，加強擠奶環境衛生條件的改善，搞好擠奶前擠奶器具的清洗消毒工作，對牛舍環境衛生、牛體衛生和擠奶員個人衛生要有明確的管理制度。
4.4
鮮奶擠出后必須經冷卻降溫后方可運輸，尤其足夏季，細菌繁殖與奶溫呈正相關，因此要加強鮮奶貯存運輸時的衛生消毒工作。①鮮奶擠完后應立即制冷到4度或者用冷水低溫存放，國外在牛奶中有加乳糖酶的，可使鮮奶保存數小時不壞。②奶缸及奶車用300倍液6%次氯酸鈉噴霧或者其他專用清洗消毒劑，要反復多次的消毒，然后用冷水沖洗徹底。牛舍、牛床應用紫外線燈照射滅菌，牛體要定時刷拭和日光浴。乳頭在擠奶前后要擦干凈。
4.5藥物治療
4.5.1
且奶牛在發情期、妊娠后期、卵巢囊腫以及注射雌激素后引起內分泌失調而產生陽性乳者，可采取肌注射絨毛膜促性腺激素1000單位或黃體酮100mg。
4.5.2
改善乳腺功能，內服碘化鉀10～15g，加水灌服，每日1次，連用5日。2％硫酸脲嘧啶20ml，1次肌肉注射。
4.5.3
改善乳房內環境，可用①0．1％檸檬酸鈉50ml，擠乳后注入乳房中，每天1～2次；②1％小蘇打液30ml，擠乳后注入乳房中，每天1～2次。
4.5.4
恢復乳腺機能，用甲硫基脲嘧啶20ml配合維生素B1肌注。
4.5.5
調整機體代謝，解毒保肝，肌注維生素C，用以調節乳腺毛細血管的通透性。
4.5.6
絡合多余的鈣離子，用磷酸二氫鈉40～70gl次內服，每天1次，連服7～10天。
4.5.7
積極治療隱性乳房炎引起的酒精陽性乳。臨床上的低酸度酒精陽性乳約有6O%是由隱性乳房炎所致。對這一部分牛可采取口服鹽酸左旋瞇唑的方法來提高免疫調節功能增強乳腺的防疫機能，用法用量：第一次按每千克體重6mg。第二次以后按每千克體重3mg，每天早晚各一次，連用5天。或采用中藥治療，處方是當歸40g、生地35g、蒲公英100g、金銀花150g、連翹50g、赤芍50g、川芎35g、夏枯草30g、瓜蔞50g、甘草25g經煎候溫一次灌服。
綜上所述，奶牛酒精陽性乳的產生是一個極其復雜的臨床表現，它不僅與飼養管理、日糧供應水平有密切關系，而且與機體所處的狀態、健康水平、外界環境、季節變化等都有直接關系。因此，在預防和治療酒精陽性乳時，要充分考慮諸多因素，結合當地實際情況，綜合分析，抓住其發病的主要原因，采取綜合的防治、治療措施，才能達到預期目的。