酸奶是我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘模^酸奶指的是添加的脫脂乳粉中，由于保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌的作用，進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵制成的凝乳狀產(chǎn)品，做成的成品中必須含有大量的，活性的微生物。
市場(chǎng)上的酸奶根據(jù)工藝的不同分為凝固型、攪拌型，根據(jù)原料的不同，分為純酸奶和添加果汁果醬等輔助材料的果味型酸奶，酸奶的制作過程不僅保留了牛奶的優(yōu)點(diǎn)，而且還揚(yáng)長(zhǎng)避短，是酸奶更容易被人身體吸收。
酸奶因?yàn)橹谱鞣绞降牟煌环謩e裝在紙盒中，玻璃瓶、還有塑料杯中，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是差不多的，只是加工方式不同，酸奶里含有豐富的鈣，常吃酸奶有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松，年齡大的人可以常喝，酸奶里面含有益生菌，還可以預(yù)防蛀牙，小朋友也可以多吃。
有的人認(rèn)為酸奶和純牛奶都是奶，干脆只吃一種就可以了，其實(shí)這種方法是錯(cuò)誤的，酸奶是由純奶發(fā)酵而來，雖然保留了純奶的營(yíng)養(yǎng)，但是對(duì)于脾胃虛寒，胃酸過多的人來說，和純奶會(huì)更好一些，所以兩者是不可以相互替代的。
很多朋友在超市購(gòu)買的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)，酸奶又分為低溫酸奶和常溫酸奶，低溫酸奶就是指一直放在冰箱冷藏室內(nèi)的，要求溫度在2-6度之間，保存時(shí)間比較短，一般都只有24天，而常溫酸奶，一般是整箱裝的比較多，常溫放置就可以，保質(zhì)期也比較長(zhǎng)，一般在6個(gè)月以內(nèi)。不知道你是不是和我有一樣的困惑，低溫酸奶和常溫酸奶有什么不同？哪種更好呢？超市員工來告訴你正確答案。
常溫酸奶又叫做滅菌型酸奶，是在經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后，再經(jīng)過熱處理，去掉了酸奶中活的乳酸菌，沒有活的乳酸菌了就不需要低溫保存了，因?yàn)榛畹萌樗峋纳鏃l件是在低溫的狀態(tài)下，一般溫度在2-10度，保質(zhì)期在一個(gè)月以內(nèi)，溫度變高了以后活菌就會(huì)慢慢衰亡，而進(jìn)入發(fā)酵的過程。
低溫酸奶又叫做活菌酸奶，所以低溫酸奶只能在低溫下保存，雖然保存方式不同，但是常溫酸奶和低溫酸奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是差不多的，比如蛋白質(zhì)、鈣、鐵等。但是低溫酸奶的價(jià)格因?yàn)橐恢钡蜏乇４妫詢r(jià)格要比常溫酸奶高一些，如果只考慮價(jià)格因素，那么就可以直接選擇常溫酸奶，價(jià)格便宜易保存。如果你想通過酸奶來調(diào)節(jié)一下腸胃，就需要選擇低溫保存的活菌酸奶，對(duì)于腸胃不好的人群，就要選擇常溫酸奶，這樣對(duì)腸胃的刺激會(huì)小一些。
究竟是買常溫酸奶還是低溫酸奶，可以根據(jù)每個(gè)人的口感和需要來選擇，而市場(chǎng)上的風(fēng)味酸奶、果味酸奶還有原味酸奶，其實(shí)就是因?yàn)槔锩嫣砑拥呐淞喜煌L(fēng)味酸奶里面有添加了水果、谷物等，目的是為了改善口味質(zhì)地，當(dāng)然里面還添加了糖。而原味酸奶就是沒有任何添加劑的純酸奶，也沒有一點(diǎn)甜味，所以現(xiàn)在也很受健身，減肥人士的歡迎。