在肉牛養殖的交易過程中，絕大多數以體重論價，因此，肉牛體重的精確認定是交易成敗的關鍵，認定肉牛體重的方法有以下幾種：
1．用稱量器測量牛體重 此法較公平、公開、公正，但是在實際操作中意想不到的事很多，諸如牛上稱量器前灌水、過量飼喂精料；牛不愿意上稱量器，造成費事費勁費力，效率低；等等。但有條件時以采用此法較好。
2．憑經驗估測牛體重 目前很多交易市場仍然采用經紀人、牛販子以活牛體重、活牛產肉量估測牛價，經紀人、牛販子估測牛體重有獨特的技能，但是由于受經濟利益的驅動，往往很難做到公平、公開、公正。
3．利用牛體尺和體重之間的相關性估測牛體重肉牛的體重和體積存在一定的相關關系，因此當我們獲得了一些牛的體尺數據后，便可以推測出牛的體重。此法雖然精確性差一些，但簡單易行，在肉牛的交易和育肥過程中，可用此法抽查檢測牛的活重，測量人員手持軟尺測量牛胸圍的周長，便可計算出該牛的體重。如一頭牛的胸圍為126厘米，該牛的體重為176千克。
4．肉牛體尺體重計算
(1)適用范圍肉牛及肉牛育肥期間的任何時間。
(2)體尺測量工具軟尺和測杖。
(3)測定及計算方法 由于肉牛、育肥牛體膘體況不同，測得數據后要采用不同的系數進行校正（適合外來品種牛和改良牛）。
1)育肥牛計算方法一：體重（千克）一胸圍長度(X，米)的平方×體斜長(T，米)×87.5X2×TX 87.5計算方法二：體重（千克）一胸圍長度（X，厘米）的平方×體斜長（T，厘米）÷10 800(X2,×T)÷10 8002)未育肥牛計算方法一：體重（千克）一胸圍長度（X，厘米）的平方×體斜長（T，厘米）÷11420(X2×T)÷11 420計算方法二：體重（千克）一體直長（Z，厘米）×胸圍(X，厘米)×系數÷100(Z×X×系數)÷100系數：肉用牛的系數為2.5，兼用牛的系數為2. 25。
3)適合中國黃牛體尺計算體重的方法體重（千克）一胸圍長度（X，厘米）的平方×體斜長（T，厘米）÷估測系數(X2×T)÷估測系數估測系數：6月齡牛犢12 500，18月齡牛12 000。
根據養牛戶（育肥牛場）養殖育肥牛目的不同，選購肉牛的體重不要小于150千克，大的可超過400千克。