都說廣東人重口味，什么樣怪異的食物都吃，但是貴州人也挺強大的，牛糞火鍋就是他們發明的。吃火鍋到重慶這是眾所皆知的，但是一般我們吃的火鍋，那是色香味俱全，再看到這牛糞火鍋，光名字就足夠人惡心半天，簡直都能跟中國十大禁菜相比了，實在太太太重口味。
一、貴州的待客上品牛糞火鍋
火鍋全中國上下都愛吃的美食之一，不管是大冬天還是大夏天在空調房吃火鍋，都是非常享受的。但是如果讓你吃牛糞火鍋呢？......相信你第一反應就是惡心想吐，之后懷疑是不是開玩笑，但是牛糞火鍋確實是存在的，而且還是貴州黔東南地區的待客上品，一般人想吃都吃不到......
但實際上牛糞火鍋也不完全是牛糞做出來的，而是用牛癟做成的。牛癟大家就很陌生了，牛癟是指牛胃和小腸里面沒有完全消化的食物。恩，消化排出來就是牛糞了......不過牛糞是經過完全消化了的，而牛癟還有部分沒有消化，甚至還有部分青草，所以牛糞火鍋還有一個優雅的名字“百草火鍋”。
二、牛糞火鍋的來源傳說
貴州人為什么會想到吃牛糞火鍋這么重口味的食物呢？據說在很久以前，一位貴州人經常腹瀉、腹痛，四處求醫問藥依舊沒有好轉，偶然發現牛羊吃百草但身體健壯，于是便嘗試吃牛癟，沒想到竟然神奇的好了。后來事情傳開了，大家就開始效仿，并且不斷完善，才有了如今的牛糞火鍋。
還真別不信，古書中確實記載了牛癟：據宋代朱鋪著《溪蠻叢笑》記載：“牛羊腸臟，略洗擺羹，以饗食客，臭不可近，食之則大喜。”現在也經醫學鑒定：牛癟確實具有消炎解表、健胃、祛熱、治療炎癥和感冒等功用。所以傳說中吃牛癟身體變好了，是有根據的，而不是胡編亂造的。
三、牛糞火鍋的做法
在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛，宰殺后把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬后食用。
聞著像牛糞吃著有苦味“吃起有一股藥味還有一點苦。”食客稱雖然可以自己調制蘸碟，但還是壓不住那個味，湯底里加入了五石菖蒲和藿香川芎等香料，會越吃越香，不過大多數人還是吃不慣，看著當地人吃完肉，還能一碗一碗的喝鍋里的湯，你只會覺得惡心想吐......