首先，銀耳脫水前原料的選擇。用于脫水干燥加工的銀耳，應選擇朵形大，呈白色半透明，手感柔軟而稍有彈性，耳瓣完全展開的成熟銀耳為原料。用小刀沿銀耳底部整朵割下，但不能損傷耳片。采收后的新鮮銀耳應在24小時內進行加工。 其次，銀耳脫水前原料的前處理。采收的銀耳先要削去黃色或橙黃色的耳根，用清水把泥沙等雜質及粘滑的膠質漂洗干凈，瀝干水分后按每平方米脫水篩裝2.5－4千克的裝載量均勻地鋪篩。 再次，銀耳脫水干燥。經前處理的銀耳，可以利用新東銀耳烘干機先在50－60℃的溫度下用較大的通風量脫水干燥4－6小時，然后在65－70℃的溫度下再脫水干燥2－3小時，當銀耳的含水量下降到10－13％時，即可完成脫水干燥。 較后，銀耳脫水干燥后包裝經脫水干燥后的脫水銀耳，待冷卻后應立即分級，然后用內襯塑料袋的紙箱或木箱包裝。