牛奶，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)界和醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的“全能戰(zhàn)士”，其含有的活性物質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、鈣和蛋白質(zhì)等都對(duì)健康大有裨益。
喝奶的好處你固然知道不少，但面對(duì)市場(chǎng)上品類繁多的奶產(chǎn)品，多數(shù)人并不清楚如何選出“較佳”的那個(gè)。
“優(yōu)質(zhì)”這二字，什么奶才能配得上
同樣是一杯牛奶，有的奶將上百種天然活性營(yíng)養(yǎng)牢牢鎖住；有的奶卻在加工時(shí)毫無(wú)情面地任營(yíng)養(yǎng)流失。
有的奶喝起來(lái)乳香清淡，倒入玻璃杯中質(zhì)地均勻掛壁；有的奶卻又香又濃，甚至為了追求口感過(guò)多加入了添加劑……
超市里琳瑯滿目的牛奶中，哪些稱得上“優(yōu)質(zhì)”？
國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長(zhǎng)顧佳升表示，優(yōu)質(zhì)奶的較基本前提是安全。我國(guó)奶業(yè)經(jīng)歷70年的發(fā)展，在安全方面已躍居世界先進(jìn)水平，近些年，生鮮乳、乳制品抽檢合格率連續(xù)達(dá)到99%以上。
可以說(shuō)，中國(guó)奶業(yè)正處于從“安全奶”到“優(yōu)質(zhì)奶”的轉(zhuǎn)型升級(jí)期。在這個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻，消費(fèi)者需要了解更多牛奶的科學(xué)知識(shí)，提升“奶商”，做一名聰明的喝奶人。
在行業(yè)專家看來(lái)，“優(yōu)質(zhì)”奶應(yīng)該符合以下幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：
奶源好
好牛奶首先需要好奶源。牧場(chǎng)生態(tài)環(huán)境、奶牛品種、牧草質(zhì)量、牛的健康狀況等因素都會(huì)影響奶源。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)專門給出了“優(yōu)質(zhì)生乳核心指標(biāo)”，包括脂肪、蛋白質(zhì)、落菌總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)等。其中較好的生乳為特優(yōu)級(jí)，適用于加工巴氏鮮奶。
當(dāng)?shù)禺a(chǎn)
乳汁，在離開(kāi)母體的一剎那間，品質(zhì)是較完美的、較優(yōu)質(zhì)的。之后無(wú)論是隨著時(shí)間的推移，還是空間的轉(zhuǎn)移，奶的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)只會(huì)下降，不會(huì)提升，任何加工工藝，只是起到減緩下降的作用。
因此，只有本土生產(chǎn)的牛奶，靠近奶源地的奶牛，才有可能成為優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品。
保活性
鈣與蛋白質(zhì)僅是牛奶的基礎(chǔ)屬性，而天然活性營(yíng)養(yǎng)才是牛奶真正的核心價(jià)值。學(xué)術(shù)界公認(rèn)的牛奶中天然活性營(yíng)養(yǎng)包括：乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共軛亞油酸、神經(jīng)節(jié)苷脂、鞘脂類、乳礦物質(zhì)、生長(zhǎng)因子和核苷酸等。
72℃－80℃左右的巴氏殺菌，即巴氏鮮奶，能較大程度保留牛奶中的這些天然活性營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體較寶貴的營(yíng)養(yǎng)呵護(hù)。
色天然
對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，感官是評(píng)價(jià)奶好壞的較直接方式。從顏色上來(lái)說(shuō)，剛剛擠出來(lái)的生鮮奶是天然的乳白色，越接近這個(gè)顏色，奶質(zhì)量越高。
口感上來(lái)說(shuō)，有天然淡淡的奶香、入口順滑、回味具有新鮮的甘甜，倒入玻璃杯中質(zhì)地均勻掛壁是優(yōu)質(zhì)奶的特點(diǎn)。
飄洋過(guò)海的進(jìn)口奶，品質(zhì)比不過(guò)國(guó)產(chǎn)奶
長(zhǎng)期以來(lái)，有些老百姓在選奶上普遍存在一個(gè)誤區(qū)：進(jìn)口奶優(yōu)于國(guó)產(chǎn)奶。
飄洋過(guò)海的進(jìn)口奶真的比國(guó)產(chǎn)奶更優(yōu)質(zhì)更安全嗎？
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京）連續(xù)3年，對(duì)全國(guó)20多家大中城市的奶產(chǎn)品調(diào)查顯示：國(guó)產(chǎn)奶的品質(zhì)明顯優(yōu)于進(jìn)口奶！
進(jìn)口奶的劣勢(shì)主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：
超高溫滅菌活性受損
牛奶中的活性營(yíng)養(yǎng)因子對(duì)健康具有重要作用，活性高，效果更好。但一些進(jìn)口奶中的活性蛋白質(zhì)因子含量甚至不及國(guó)產(chǎn)低溫奶的十分之一。
對(duì)牛奶中β-乳球蛋白和乳鐵蛋白等活性蛋白檢測(cè)評(píng)估發(fā)現(xiàn)，進(jìn)口UHT滅菌奶中β-乳球蛋白平均含量為216.8 mg/L，顯著低于國(guó)產(chǎn)UHT滅菌奶中370.7 mg/L的平均含量。進(jìn)口巴氏殺菌奶中乳鐵蛋白的平均含量1.3 mg/100g，顯著低于國(guó)產(chǎn)巴氏殺菌奶中10.4 mg/100g的平均含量。
這主要是因?yàn)檫M(jìn)口奶都采用超高溫滅菌生產(chǎn)，而牛奶很嬌嫩，里面的營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)害怕“熱傷害”。而巴氏低溫保鮮工藝，在殺滅有害微生物的同時(shí)，能較大限度保留天然活性營(yíng)養(yǎng)。
遠(yuǎn)距離運(yùn)輸質(zhì)量堪憂
為了將牛奶從遙遠(yuǎn)的“外國(guó)”運(yùn)輸過(guò)來(lái)，就需要在牛奶的保質(zhì)期上做文章。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國(guó)產(chǎn)巴氏奶的平均保質(zhì)期為6天，而進(jìn)口巴氏奶的平均保質(zhì)期為16天。
國(guó)產(chǎn)UHT奶的平均保質(zhì)期為182天，進(jìn)口UHT奶的平均保質(zhì)期達(dá)到318天。遠(yuǎn)距離運(yùn)輸除了影響牛奶的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分，還可能在運(yùn)輸、存儲(chǔ)過(guò)程中破損、被污染等。
洋品牌混亂難辨真假
早在2016年，就有來(lái)自19個(gè)國(guó)家10類154批次進(jìn)口奶產(chǎn)品不符合我國(guó)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，被退貨或銷毀。
有報(bào)道稱，一些洋品牌牛奶在國(guó)外超市根本找不到，是專門賣給追崇洋品牌的中國(guó)人的。在國(guó)外很多地區(qū)，人們較常喝的并不是保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年的常溫奶，而是放在冷柜里的巴氏鮮奶。
學(xué)會(huì)看標(biāo)簽，一招喝上好奶
可以說(shuō)，學(xué)會(huì)聰明喝奶，是助力健康中國(guó)較接地氣的行動(dòng)之一。
生活中要給家人挑選優(yōu)質(zhì)奶，除了以上提到的知識(shí)，還有一個(gè)簡(jiǎn)單但較有效的方式——看牛奶食品標(biāo)簽。
No.1
配料表：選生牛乳的
市場(chǎng)上有100%以優(yōu)質(zhì)生鮮乳為原料的巴氏鮮奶，也有以生牛乳為原料的常溫純牛奶，還有以奶粉為原料的還原奶，一些奶還會(huì)加入添加劑調(diào)味，一定要看清楚。
No.2
保質(zhì)期：選5—7天的
真正的巴氏鮮奶在生產(chǎn)過(guò)程中保留了大量活性營(yíng)養(yǎng)，保質(zhì)期較短，一般在冷藏條件下為5—7天。要強(qiáng)調(diào)的是，一些保質(zhì)期超過(guò)10天的常溫奶，有時(shí)也會(huì)偽裝成低溫鮮奶放在冷柜中銷售，這就要消費(fèi)者注意了。
No.3
營(yíng)養(yǎng)表：注重蛋白質(zhì)含量
牛奶蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，每份產(chǎn)品中蛋白質(zhì)越高，說(shuō)明原料乳的質(zhì)量也越好。一些乳飲料當(dāng)中蛋白質(zhì)含量極低，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)要注意二者的區(qū)別，購(gòu)買優(yōu)質(zhì)乳制品。
No.4
產(chǎn)地：選本地奶源的
考慮到純牛奶的運(yùn)輸和安全性，本地奶源的物流環(huán)節(jié)少，冷鏈有保證，產(chǎn)品質(zhì)量也更能保證。而進(jìn)口純牛奶均為超高溫奶，相比巴氏鮮奶并無(wú)營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，價(jià)格貴了不少，性價(jià)比顯然不高。