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夏季鮮奶選購保存多留意 專家:結(jié)賬前再拿、別放冰箱門

作者:鮮奶運輸車發(fā)布時間:2019-05-14所屬欄目:乳業(yè)百科返回列表

臺灣義美鮮奶傳出未到期就變質(zhì)情況,美式大賣場在收到顧客反應(yīng)后決定自主性下架,官員及專家表示,夏季到來,鮮乳商品選購及保存要多留意,避免提前變質(zhì),另外,不同品牌鮮奶制程不同,尤其速溫殺菌鮮奶要特別注意恒溫運送及儲存以確保不提前酸敗。
桃園市衛(wèi)生局周一(13日)前往臺灣義美鮮乳工廠視察,官員表示,經(jīng)查臺灣義美廠區(qū)內(nèi)制程、殺菌紀(jì)錄及生產(chǎn)檢驗報告等,都符合相關(guān)規(guī)定,且已抽驗廠內(nèi)同產(chǎn)線留樣產(chǎn)品共四件,將進(jìn)行乳品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗,包括酸度、生菌數(shù)、大腸桿菌及大腸桿菌群等,預(yù)計20日會有初步報告,進(jìn)一步厘清質(zhì)量疑慮事件。
而臺灣義美食品總經(jīng)理高志明也在12日發(fā)出聲明表示,臺灣義美鮮乳采用速溫殺菌(HTST),保留較多營養(yǎng),但在夏季若有存放失溫的情況,便容易發(fā)生「酸敗、結(jié)塊」的情形,公司將持續(xù)續(xù)自我加強(qiáng)生產(chǎn)及冷鏈配運管理。
事實上在臺灣,采用速溫殺菌制程的鮮奶品牌極少,根據(jù)上下游報導(dǎo),除了臺灣義美,還有四方牧場、初鹿牧場及臺大牧場,其余國內(nèi)鮮奶大牌則采用超高溫短時間殺菌(UHT),殺菌溫度在攝氏125-135度之間,因此營養(yǎng)成份損失較前者高,但保存期限較長,從15天至60天都有;而保久乳系指以生乳或鮮乳經(jīng)高壓或高溫較長時間滅菌,以瓶(罐)裝或無菌包裝后供飲用,故沒有存活的微生物可以造成腐敗,故可存放較長。
另外,不管是速溫還是超高溫短時間滅菌的鮮乳,夏季選購時都要特別小心。食藥署食品組組長潘志寬12日向媒體表示,目前正值夏天,炎熱天氣易使食品腐敗,此次鮮奶變質(zhì)可能原因多種,如原廠制造過程、配送時、賣場保存環(huán)境,甚至是消費者購買方式、如拿了后在賣場逛過久才結(jié)賬,都有可能影響鮮乳質(zhì)量,因此原因待查。
潘志寬舉例表示,他也跟家人剛好有去該美式賣場分店購物,也買了它牌鮮乳,但他就很小心,準(zhǔn)備結(jié)賬時才拿鮮乳,并另外用紙箱隔開,將鮮乳與其他冰品等放在一起,增加保冷度,以免在回家路上時出現(xiàn)變質(zhì)可能。
主婦聯(lián)盟環(huán)境保護(hù)基金會過去就曾分享鮮乳選購回家的保存技巧,建議牛奶、雞蛋不要放在冰箱門架上,容易致變質(zhì),因為冰箱門邊溫度較高,且開來開去易致溫度變動,不適合對溫度敏感的雞蛋與牛奶,反而應(yīng)該放比較不容易變質(zhì)的品項,像是醬料、水等。至于何處適合放牛奶,專家表示,冰箱冷藏的下層通常是第二低溫的地方,因此擺放雞蛋、牛奶是比較適合的,至于溫度較低的冷凍區(qū)則放海鮮、肉類等。
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