液態奶已經成為家庭餐桌上必不可少的一樣食品，它營養豐富且可以滿足不同人的口味需求，進到超市乳品區，琳瑯滿目、品牌眾多的液態奶令人目不暇接，導購熱情的給你推薦，但除了保質期、配料表、品牌廠家之外，你真的了解這款奶嗎？其實，液態奶是分很多種類的。
單一按原料奶的不同使用情況分類
生鮮乳：是指未經加工的奶畜原奶。
衛生部出臺的《乳與乳制品衛生管理辦法》中明確規定：生鮮牛奶不能直接上市。美國食品和藥品管理局及美國疾病預防控制中心也明確指出，直接食用生鮮牛奶會危害人體健康。市場的“鮮牛奶”就是指用奶牛當天擠出的生鮮牛奶經過巴氏殺菌法加工而成的巴氏奶，從牛奶擠出到生產、銷售在24小時之內完成。
復原乳：又稱“還原乳”或“還原奶”。
是指把液奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的液奶。加工方式有兩種：一種是在鮮奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產的飲料。復原乳有時也稱再制乳，但在國外兩者又有明確的區別。前者是指全脂乳粉溶解后，制成的與普通市乳組分相同的液體乳；后者則是將脫脂乳粉溶解后，加入無水奶油，再經均質化制成的。
調制乳：
以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。
混合乳：
用生鮮牛奶與復原奶或再制奶以某種比率相互混和而成的混合物。按國際慣例混合奶中生鮮奶的量不宜小于50%；如果是以再制奶與生鮮牛奶混合成的混合奶，其中生鮮奶的量不宜小于70%。
使用其他輔料形成衍生系列產品
乳飲料：
含乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料，經發酵或未經發酵加工制成的制品。含乳飲料分為配制型含乳飲料和發酵型含乳飲料。配制型含乳飲料是以乳或乳制品為原料，加入水、白砂糖、甜味劑、酸味劑、果汁、植物提取液等調制而成的飲料。（例如營養快線）
風味乳：
風味奶，以牛奶（或羊奶）或混合奶為主料，脫脂或不脫脂，添加調味輔料物質，經有效加工制成的液態產品。又可稱為調味牛奶/乳、調香牛奶/乳。
從加工工藝角度進行分類
常溫乳：
也稱UHT奶，即采用超高溫瞬時滅菌技術（UHT）生產加工，并灌裝入無菌包裝內。其生產工藝是在135～150攝氏度下加熱2～3秒，并迅速回落至室溫。
低溫乳：
也叫巴氏殺菌乳，既巴氏奶。它是以新鮮奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成，特點是采用72－85℃左右的低溫殺菌，低溫奶的保質期比較短一般為1-7天左右。運輸、銷售、存儲等各個環節都要求在4℃左右的環境中冷藏。
其他
發酵乳：即普通酸奶
發酵乳就是乳和乳制品在特征菌的作用下發酵而成的酸性凝乳狀制品，該類產品在保質期內的特征菌必須大量存在，能繼續存活且具有活性。因此發酵乳是指在乳中添加乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)，經乳酸發酵制成的凝乳狀產品。成品中必須含有大量與之相應的活性微生物。
酸乳：（益生菌酸奶）的簡稱
它所采用的菌株必須是（嗜酸乳桿菌或雙歧桿菌），因為這兩種菌株是人體腸道內的原有（主要）菌群，是維持人體腸道內環境的生態平衡及吸收代謝必不可少的菌群，由于這種菌群起源于初生嬰兒的腸道中，是不能用其它方法得到的，所以這種細菌現已成為一種較重要生化資源，用這類菌加工的食品具有非常明顯的藥物效療作用。