目前市場上的液態乳種類繁多,各有不同。有存放常溫的,有需要冷藏的;有保質期短的,有保質期長的;有僅以生牛(羊)乳為原料為原料,沒有添加其他原料或添加劑(營養強化劑)的,有以生牛(羊)乳為主要原料,添加其他原料或添加劑(營養強化劑)。
液態乳是指用新鮮的液態原料乳,經不同的加熱殺菌處理,然后包裝,供消費者直接飲用的牛乳。
液體乳分為滅菌乳、巴氏殺菌乳、調制乳和發酵乳。
從上表可以看出,巴氏殺菌乳和滅菌乳中的超高溫滅菌乳相對于其他種類的液態乳(如調制乳和發酵乳)來說,是僅以生牛(羊)乳為原料,不添加其他原料或添加劑(營養強化劑)的液態乳,被稱為真正意義上的 “純奶”。
今天小編就帶著大家去了解這兩種“純奶”,看看巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳到底有何異同呢?
1、相同點:理化指標完全一樣
從國標GB25190-2010 《食品安全國家標準 滅菌乳》和GB19645-2010《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》中可以看出,這兩種乳的理化指標完全相同。
2、不同點:加工工藝和營養成分不同
巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳的主要區別在于加工工藝的不同(主要表現在滅菌的溫度和時間),滅菌工藝對比如下。
由于滅菌溫度的不同,對微生物的殺菌效果也存在一定差異,所以其微生物指標也不同。超高溫滅菌乳應符合商業無菌的要求,按GB4789.26-2013規定的檢測方法檢驗;而巴氏殺菌乳的微生物指標應符合下圖。
由于加工工藝的不同(主要是溫度的不同),其營養成分(如熱敏感物質等)有一定的區別。
3、優缺點對比:理化指標完全一樣
小結:
不同的乳制品,可以滿足不同消費者的生理和心理需求。我們需對巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳做出客觀的評估,了解其各自的優缺點,從而更好地選擇適合自己的乳制品。
同為純奶,卻純得“不一樣”
作者:牛奶運輸車發布時間:2019-03-03所屬欄目:乳業百科返回列表
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